沉寂36天后,北京簋街恢复堂食经营

昨天下午，北京新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会正式发布，除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。这一消息也让京城餐饮从业人员振奋不已。簋街是北京有名的餐饮街，昨夜今晨记者探访发现，在沉寂36天后，各家商户在属地街道指导下正有序恢复堂食经营。

昨晚6：00

36天带给餐饮人的改变

“扫码，测温，这些都准备了吧，知道明天查验多少小时核酸吗？”商户们正忙着做环境消杀，属地街道综合行政执法队、簋街管理服务中心的工作人员上门督促并指导防疫工作。从昨晚6点开始，簋街餐馆里都是一派忙碌的景象。36天来一直靠墙码放的桌椅，又重新在店里铺开，小店的餐位重新调了间距，大店设空置桌椅，以保障堂食就餐顾客的隔位就坐要求。

“查验72小时核酸。”记者发现，工作人员不管是问到店铺的负责人还是普通的员工，有关最新防疫要求，他们都对答如流。簋街管理服务中心主任谢泽明说，这36天各家商户都有难处，也都在想办法维持。他发现大家有了一定变化，过去说到防疫，很多商户是被动接受，现在商户们开始主动了解疫情防控要求，每天新闻、各职能部门的微信通知特别关注。

一家餐馆的工作人员告诉记者，他们主动了解防疫要求并不是害怕疫情带来的冲击，而是明白36天后重开堂食的来之不易。现在想把堂食经营恢复起来，绝不是着急就能成的，还是得科学防疫为先。本轮疫情当中，很多餐馆工作人员都去做了志愿者，去支援社区的核酸检测工作，大家对防疫这件事感触更深了。

今晨0：00

夜宵防疫保障一样不少

扫码、测温、查验72小时核酸检测结果，今天0时，簋街的烟火气徐徐归来。胡大总店门前排起了长队，店里的工作人员提醒大伙儿保持间距。恢复堂食不仅对商户来说是喜讯，对很多市民来说同样是好消息，大伙儿急着来簋街各家中意的老店寻找夏日里丢了36天的热闹。

宾客隔桌落座享用美食，红彤彤的小龙虾端上桌，此时比以往更多了些仪式感。第一时间自拍，发个朋友圈“炫耀”堂食的这份儿爽。记者发现，门前的队伍虽长，但“消化”得很快。有顾客告诉记者，今天凌晨“打卡”簋街，目的不是大快朵颐，更不是报复性消费，只是急着感受一下这份人间烟火气。“速战速决，疫情形势向好，各行各业都在恢复，一早儿还得上班，干了这杯就走，来日方长呢。”

“高兴不足以形容，听到消息我们当时太激动了！”店内负责人陈峰说，这36天暂停堂食的日子里，店里积极调整经营模式，线上总计卖出了4万余份小龙虾，至少维持了店铺的基本运营。开放了堂食，今天来上班的员工大约有80人，是暂停堂食时期人员的一倍。“激动就是那一瞬间，很快我就想着怎么做好防疫，这个1要是没做好，后面多少个0都没用。”

后厨煎炒烹炸之声不绝于耳，炒虾、摆盘，大师傅们戴着网帽、口罩，虽已热得汗流浃背却仍不遗余力。每个人的眼角都挂着笑，他们说从来没有因为上班，心里这么乐过。

今晨5：00

热腾腾的包子端上桌

褪去了夜的喧嚣，簋街上的各家早点铺子也开始忙碌起来。郭通天宫院小吃簋街店桌椅复位，收银台从厅前挪回到厅后，厨房里用于盛包子的餐盘擦得锃光瓦亮，摞起来老高。36天，这是头一次盘子摞得比打包餐盒高。

凌晨5点，店里已经香气扑鼻了。厨师大姐醒好了面，此时正在和馅儿，8斤一盆的馅儿料揉起来不是个轻松的活儿，头天恢复堂食，大姐格外卖力。

韭菜、茴香、猪肉白菜、牛肉，一盆盆馅儿料备齐，店长孙洪松亲自上阵。“十八个褶”，孙洪松捏了十几年，大伙儿都说包包子店里没人比他包得好。

5个包子一屉，再一转眼，笼屉已经像小山一样高。一早40屉包子，配着热粥、炒肝、茶鸡蛋，孙洪松望着整齐的桌椅，将播放着防疫提示的扩音器挂在门口，堂食就这么回来了。

早6点整，包子铺迎来了恢复堂食后的第一位客人，他是一位环卫工师傅，吃完热腾腾的包子好上早班，他说已经很久没踏踏实实坐在店里吃早饭了。陆陆续续，客人多起来，早高峰比孙洪松的预期，早来了一个小时。