演讲人：美团点评餐饮学院院长 白秀峰

白秀峰：我讲的话题没有那么性感，应该会跟大家最近。各位有没有开过店或者投资过店的？即使没有，相信很多小姐姐心目当中一定会有一个开咖啡厅的梦想。接下来的分享我会很努力做到不管是内容，还是语言，都尽量说到让大家听得懂。

话题叫科技对餐饮行业的驱动，第一，1.0，非常简单，就是现在很多餐厅还在用的点菜宝，看上去像手机，2000年左右，很多餐饮行业的点菜都是用三联单，写完之后，一张要送到后厨，一张送到收银台，有的三联单都没有，就直接吼一声，店越来越大这样就不行了，后来有人发明了点菜宝，非常典型非常小的创新和应用，但是对餐饮行业的点菜效率带来了非常大的推动。我叫1.0时代。到目前大家去很多小馆子还能看得到。

到了2.0时代，应该在2013年左右，出现大家到现在都经常关注很火的话题——SaaS收银。有很多投资人关注这个行业，但是只敢关注了，不敢轻易下场了。明显看到SaaS看似很时髦，但是也面临非常大的挑战。这次迭代，让老板可以在手机上，随时随地可以看到门店的营业额，门店也可以让客人扫码点餐，扫码付款，把点菜和买单这件事情结合到一块。老板也不用天天往门店跑。各位将来要投资餐厅，或者是咖啡厅首先一定要要求门店用SaaS系统，手机上可以随时看到门店营业额，不然根本不知道是亏还是赚。这是2.0时代，因为云的发展，让今天这个场景可以实现了。

到了3.0阶段，美团在2016年进入到这个领域。我们一开始进入这个领域，已经有成千个品牌的收银软件公司在，也有一部分迭代成了SaaS。美团进来要怎么样？这是我们一直思考的问题。我们提出了针对整个行业发展，线上线下的融合，才是将来和当下必然要面临的问题。今天美团点评研发的产品，与美团点评两个平台完美打通。原来你点外卖，老板通过手机接这个单，他晚上还得输入到收银系统里面去得统计账款。今天用美团系统，可以直接在系统上接单，这是最典型的应用。

我们也在思考餐厅老板还有哪些痛点。很重要的一个痛点是菜品的更新。比如菜品每隔一段时间要更新，得到收银系统里面更新。尤其新开店，几十上百个菜品要输入到系统里面去挺麻烦的。我们对此研发了黑科技的产品，拍一个菜单照片菜品名称就直接更新到系统里了，后来也有迭代，直接通过语音录菜把菜单录到系统里面去。这些创新极大的提升了那些新开店老板的工作效率。

所以我把它叫做3.0时代，跟平台完美融合的SaaS收银。这张图有外卖，排队、点菜、买单各个场景，你几个人几点钟到点什么菜就在这里，不需要再搞一套系统接单。前期有各种各样的点菜场景，有扫码点菜也好，或者用服务员帮你点也好，各种各样的场景。包括买单付款，大街上能够看得到美团小白盒覆盖了很多地区。那个是买单的场景，只要一刷你的消费记录，都会进入到系统里去。最终会产生到数据端，做这件事情最终目的是什么？我们认为不仅仅只是帮助商家再次去提高效率。我们想其实今天整个餐饮行业，包括服务行业，本地生活行业，已经面临的问题不仅仅是效率的问题，还包括什么？我们有这么多数据，我们汇总线上线下，外卖、团购、现场点单各个维度的消费行为数据，最终目的是什么？到了4.0阶段。

这是餐饮学院经过对行业将近十年的思考，我们希望能够对行业给予经营方法论的指导，我们叫APPLE理论。这个APPLE理论核心在于数据分析，将来餐厅的经营不管各种各样的决策行为，不管你是做选择菜品，还是选择位置，以及你做什么样的营销，甚至你对团队该怎么去管理，包括如何去提升用户体验，都基于整个数据分析为基础。所以数据分析是我们所有的经营方法论的基础，就是说我们最终给商家提供了这些所有的技术应用，工具应用，不仅仅是提升效率，提升效率的同时，去帮助他去把线上线下所有维度的数据进行汇总。

这样的方法论，我们认为不光餐饮行业，其实任何一个本地生活服务行业，各个领域，都能应用得上。只要我们的数据维度够全，用户画像的维度，商圈维度，竞品的维度，菜品销量的维度等等，当你有一个完整的画像就便于更好去做经营决策。我们内部有一个产品经营仪表盘，像开飞机一样，有了各种各样的仪表盘以后，再整个经营指导方面，极大的提高了效率，或者说提升了一些准确性。各种各样的营销，都是基于这样的大数据的分析基础之上。这是我们认为如果今天从技术角度来对餐饮行业的驱动到了最后的阶段，也不能说是最后阶段，目前来看，最高的阶段，就是给方法论的指导。

大概分享很简单，如果各位开餐厅，或者投资餐厅，可以好好借鉴一下，谢谢！